blåbärsmuffins

foto: Sofia

Blåbärsmuffins med crumble, 6 stora eller 12 små

recept ur Leila Lindholms "A piece of cake"

Muffinssmet:

100 g smör

2 dl mjölk

skal av1 citron

2 ägg

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning:

5 dl blåbär, färska eller frysta

Crumble:

75 g kallt smör

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

2 dl socker

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal.

3. Vispa ägg,socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

4. Rör ner den ljumma vätskan.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

6. Fyll formarna till 2/3 med smet och blåbär.

7. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och socker i en bunke.

8. Strö lite crumble på toppen och garnera med några blåbär på varje muffins.

9. Grädda i mitten av ugnen i ca. 20 min.